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 玄米あま酒

自然醸造の旨みと栄養の宝庫

名刀味噌さんは親子二人で頑張って操業していらっしゃる岡山にある蔵です。

<自然でありのまま>をモットーに創業以来完全無添加、長期熟成を貫いてきました。

麹菌の糖化酵素を最大限に引き出した純米仕込みのあま酒など、何れの商品も自然醸造ならではの、馥郁とした香りや飽きのこない自然な味わいがあります。
材料は岡山県産の米と米糀のみ。砂糖や保存料などの添加物を一切使用しない、スッキリとした甘さが特徴です。酒かすを使っていないのでアルコールもありません。

食物繊維やオリゴ糖など栄誉豊富な食品です。

<常温>

「常に最善を尽くし良いモノ造りを心掛けています。毎回最善の品を造る。それが僕達の仕事です」(名刀味噌本舗)

*甘酒には、ブドウ糖が20%以上含まれ、人間が生きていくために不可欠なビタミン類が豊富に含まれています。 麹菌が繁殖するときに、ビタミンB1、B2、B6、パントテン酸、イノシトール、ビオチンなど、すべての天然型吸収ビタミン群を作って米麹に蓄積させ、それが甘酒に溶出されてきます。さらに、甘酒は天然の必須アミノ酸を最も多く含む飲料です。米の表面はタンパク質が多く、そこに麹菌が増殖すると、タンパク質分解酵素を出して分解し、アミノ酸に変えてしまいます。これらの栄養はいわゆる栄養剤としての点滴とほぼ同じ内容であることから、「飲む点滴」とも言われます。ですから甘酒は、まさに究極の栄養ドリンクなのです。

Photo : 名刀味噌本舗
甑(こしき)から昇る蒸気。甘酒を仕込むために麹を醸します。良い麹になりますように…。 充填機の中で攪拌される黒米甘酒。黒米は農薬化学堆肥不使用で栽培されています。美しい紫色。 出麹後すぐに酵素活性が最上時に仕込んだ甘酒が出来上がりました。
落語:甘酒売り
冬の飲み物として馴染みのあった甘酒は、江戸時代には通年飲まれるようになり、特に気温が上がる夏になると、町中には多くの甘酒売りの声が響いていたそうです。
それというのも甘酒には、暑さにバテて衰えた体力を復活させるためのブドウ糖・ビタミン類・アミノ酸類が多く含まれ、「栄養ドリンク」として、現代の点滴のような役割を担っていたからなのです。平均寿命が50歳にも満たなかった当時の人々にとって、逃れようのない厳しい暑さは大敵でした。食中毒や蚊を媒介とする伝染病などによって夏の死亡率は高く、「夏を越える」ことは大変だったのです。幕府もその効能を十分承知していて低所得者層の健康管理のため、甘酒一杯の販売価格に上限を設定していたそうです。
http://www.hananozaidan.or.jp/syunnohanasi_09.htmlより
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玄米甘酒


砂糖等を一切加えない古伝の三分搗き玄米仕込みですので麹酵素による自然の甘味と玄米独特の香ばしい風味が特徴です。
玄米の表皮部分や胚芽部分がのこることがあります。

【内容量】:400g
【原材料名】:米麹、玄米(岡山県産)

<常温>

1袋:品番: B-308

\450(税込\486) 個数

3袋:品番: B-308t

\1320(税込\1425) 個数

5袋:品番: B-308v

\2140(税込\2311) 個数


黒米甘酒


黒米は、もち米の一種で表皮にアントシアニンという自然の色素を持ち、ビタミンミネラルが豊富です。この珍しい米に着目し、開発に取り組み純米仕込みの甘酒を完成させました。

使用している古代米 黒米は地元の農家さんが農薬化学堆肥不使用で栽培しています。美しい紫色でアントシアニンが豊富に含まれ、糖度も非常に高いです。

砂糖等を一切加えない古伝の純米仕込みですので麹酵素による自然の甘味と馥郁とした香りが特徴です。濃厚な甘味の固造りですのでそのままジャムとしてパンに添えたりフルーツなどとスイーツソースにも。ミルクや豆乳と割って甘酒ラテに。驚きの甘さを持つ米だけの天然甘味料です。

【内容量】:400g
【原材料名】:米麹、白米、黒米(岡山県産)

<常温>

1袋:品番: B-308b

\520(税込\561) 個数

3袋:品番: B-308bt

\1530(税込\1652) 個数

5袋:品番: B-308bv

\2500(税込\2700) 個数

冷やし甘酒も美味しいですよ!

飲み方


600〜700mlのお湯に本品一袋を溶かし沸騰する直前まで煮立てると6人前の出来上がりです。お好みで生姜などを加えてお召し上がりください。
夏には、一度温めたものをペットボトルなど容器に移し冷蔵庫で冷やしてお召し上がりください。冷やすことによって甘さがすっきりとし美味しくいただけます。また甘酒は栄養価が高いので夏バテにも効果があります。

砂糖、乳製品を使わず甘酒の甘みで作りました。甘さとコクがあり美味しいです!
甘酒のスコーン(モリンガ入り 甘酒のパウンドケーキ 甘酒アイスクリーム

甘酒とホットケーキミックスコーンミールで、どらやきを作ってみました。卵は使っていません。

豆乳とモリンガで甘酒ラテ

我が家の味を手作りで。

塩麹作ってみました!
玄米甘酒も簡単に!


日本の風土から産まれた有用微生物、麹菌。穀物と組み合わせ発酵させた物が麹です。こだわりの生麹を最も良い状態で乾燥させる独自製法で、長期保存を可能にしました。

有機国産三分搗き玄米を使用しておりますので栄養価も高くコクのあるおいしい味噌や甘酒がご家庭で簡単にお造りいただけます。
乾燥品ですので長期間品質に変化はありません。

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【内容量】:500g
【原材料名】:玄米(岡山県産)

*常温

品番: B-309
\800→\720(税込\777) 個数

*限定品*


名刀味噌さんから甘酒専用の白米麹を分けて頂きました。限定品です。


日本の風土から産まれた有用微生物、麹菌。穀物と組み合わせ発酵させた物が麹です。こだわりの生麹を最も良い状態で乾燥させる独自製法で、長期保存を可能にしました。

原料米は岡山県産のアケボノという品種のものを使っています。通常使用している種麹よ り、糖化酵素の活性が高い種麹を使用しています。
乾燥品ですので長期間品質に変化はありません。


*甘酒の作り方

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【内容量】:500g
【原材料名】:玄米(岡山県産)

*常温

品番: B-309w
\800(税込\864 個数


塩麹のレシピ集(クックパッド)


【特別寄稿】 麹を褒める 〜麹ともの会会長 松井なつ代
http://iwj.co.jp/feature/sukoyaka/archives/45

玄米麹味噌

完全無添加、昔ながらの本格醸造味噌

原料は岡山県産の大豆とお米を使用(全量ではありませんが地元の有機農法による原料を使用しています)。

玄米の優れた栄養価をそのままに、長期熟成による独特の旨味と風味を兼ね備えています。古くから伝わる麹歩合(通常の2倍)により玄米麹の自然の甘味が活かされ、深い味わいがあるお味噌です。

詳細お買い物はこちらから>>

有機白こうじ使用。万能の旨味調味料


糀菌がハゼ込み易い、島根県産の有機米麹、ミネラル豊富な高知県室戸沖の海洋深層水で作った塩、地元の地下水で仕込んだ塩こうじです。じっくりと発酵させ、お米のつぶつぶ感を残さず、素材への浸透性が高くなるようになめらかに仕上げてあります。

塩麹は、麹に塩と水を混ぜて発酵させた日本の伝統的な調味料です。古くから野菜や魚の漬け床として利用されてきました。食材を塩麹に漬けたり、塗ったり、まぶしたり、和洋中を問わず万能調味料としてお使いいただけます。

【内容量】:200g
【原材料名】:有機米(国内産)、食塩、糀菌

*常温

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品番: B-330
\560→\448(税込\483) 個数


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