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福猫屋オススメ!!
薪石窯パン

阿里山カフェ レシピ・ブック

¥1,680 (税込)

都心から離れた場所(埼玉県日高市・高麗)にありながら、平日でも行列ができる人気店、阿里山カフェ。野菜の魅力を引き出したメニューと、カウンターに並べられたアメリカン・スタイルのスイーツたちが、訪れた人々を魅了しています。そんな阿里山カフェの定番メニュー、季節限定のプレート、そして人気のスイーツまでを紹介。

福猫屋レシピブログ

お友だちに紹介

フェアトレードシナモン

*オーガニックの粉を使って天然酵母パンやお菓子作りは如何ですか?

食物繊維たっぷりのオーガニック全粒粉や天然酵母、アルミフリーのベーキングパウダーで安心、ヘルシーなパンやお菓子を作ってみませんか

インターネット等で小麦のほとんどが遺伝子組み換えであるかのような誤った情報が流れていますが、小麦は現在、アメリカにおいても小麦の遺伝子組み換えは許可されておりませんので、GMO小麦は世界には流通しておりません。また、海外の有機認定機関は、遺伝子組み換えはオーガニック認定をしませんので、認定小麦はその点も安心です*(小麦に関する誤解

天然酵母パン


北海道小麦粉 スペルト小麦粉 コーンミール 全粒強力粉 全粒薄力粉 ゆきひかり米粉
リブレフラワー ドライイースト ベーキングパウダー 有機天然酵母 オートミール

*グルテンフリーについて*

麦の風工房・北海道小麦

日本一の小麦生産地、十勝に製粉工場「麦の風工房」誕生
・天然酵母のカンパーニュ風・
(十勝ゆめぶれんど40%有機全粒粉約60%)


十勝は国産小麦の生産量の25%を占める全国一の産地です。しかし、製粉工場は外国産小麦の輸入の利便性と輸送コストから大消費地に近い臨海部(千葉県、愛知県、兵庫県等)に集中し、十勝には地場産小麦の製粉を大規模に行う企業が育ちませんでした。


この十勝に小麦文化が育ち、地域で生きる人々が小麦を語り合うようになれば、との想いを実現させるため、本格的な製粉工場「麦の風工房」が完成しました。

製粉事業開始に当たって、小麦農家を中心に研究機関や加工メーカーが参加し「十勝・麦笑(むぎわら)の会」を設立。「生産」、「流通」、「研究」が一体となった取り組みを行う協議会です。新品種の栽培試験から加工適性試験を行い、栽培技術の確立と普及、商品化までを協議会で一貫して進めています。また、商品化には、原料の栽培履歴から流通・加工段階までQRコードを活用したトレーサビリティーシステムを導入することで、お客様へ安心安全を保証します。

「麦の風工房」では、本来の栄養を摂取できるよう、できるだけ小麦丸ごとに近い形で製粉しています。製粉方法は、石臼を用いる「石臼方式」と独自の「麦の風方式(低温製粉)」の2種類で、風味やミネラル分が損なわれにくく、加工適性を低下させ、風味を損なう硬い外皮だけを取り除いています。ふすまを含む「麦の風工房」の小麦粉は、パンやお菓子などの風味が格段に違います。

* 原料全ロットを検出限界値1bq/kg以下で放射能測定検査を行い出荷しています。
詳細を見る

 ● 超強力小麦ゆめちからブレンド【十勝ゆめぶれんど】

(旧 北のパン職人)

十勝ゆめぶれんど60%有機全粒粉約40%

夢の「超強力国産小麦ゆめちから」

北海道産小麦期待の新品種「ゆめちから」をベースにブレンドした十勝産100%のパン用精白小麦です。

「ゆめちから」は国内初の“超強力品種”の小麦です。今までの国産小麦の弱点であった「たんぱく(グルテン)の低さ」が克服され、製パン性が大きく向上しています。また、北海道産小麦のもちもちとした食感と風味を生かしたバランスの良いブレンドに仕上げてあります。(「超強力品種ゆめちから」は単独では輸入小麦に比べても弾性が強すぎるのため、他の十勝産小麦とブレンドすることで、製パンに適した状態にしてあります)


とにかく驚く程のグルテンです!国産小麦でパンを焼くのは難しいと思っていた方は、是非お試し下さい。概念が覆ります!ホームベーカリーはちろん、手捏派も大納得です。


産地:北海道十勝

内容量:750g


十勝ゆめぶれんど60%有機全粒粉約40%

1袋 品番:B-324

\440(税込\475 個数

3袋 品番:B-324t

\1290(税込\1393 個数

1袋 品番:B-337

\600(税込\648 個数

3袋 品番:B-337t

\1760(税込\1900 個数

 ● 北海道小麦 全粒粉ホットケーキミックス

炊飯器でケーキも作れます!
ホットケーキミックスでバナナのパウンドケーキも簡単に!

北海道産小麦100%!しかもトレーサビリティー完備の全粒粉で作りました!

全粒粉なのにザラつかない、口どけなめらかな不思議なホットケーキです。

使用しているのはアルミニウムフリーのラムフォードベーキングパウダーと北海道のてんさいで作った甜菜糖、そして沖縄の塩シママース。もちろん香料や着色料は使用していません。


ベーキングパウダー

原材料名:小麦粉(北海道産)、てんさい糖(北海道産)、塩(シママース)、ベーキングパウダー
内容量:500g

1袋 品番:B-326

\371(税込\400 個数

3袋 品番:B-326t

\1080(税込\1166 個数
玄米甘酒とホットケーキミックス、コーンミールで、どらやきを作ってみました。卵は使っていません。


東京都健康安全センターの調べによると、市販されているホットケーキ1枚には、アルミニウムが23mg含まれています。WHOの定める1週間の暫定耐容摂取量は、体重1kgあたり1mgです。

アルミが人体に与える害は、生殖器や発達中の神経に変化が現れるなどとも言われています。また、脳にも蓄積していき、アルツハイマーや認知症の原因にもなると言われています。


スペルト小麦粉(石臼挽き全粒粉)
Spelt Flour

石臼挽きの全粒古代小麦

スペルト小麦は、現在広く利用されているパン小麦(普通小麦)の原種にあたる古代小麦です。9000年以上前にヨーロッパで栽培されていたことが証明されています。
旧約聖書(出エジプト記9:31,32とエゼキエル4:9)の中でスペルト小麦は古代エジプトに始まり、その後にヨーロッパの黒海の北海岸周辺へと持ち込まれ、やがて紀元前1,800〜1,200年頃にドイツ南部やスイスで定着して栽培されていたと記されています。品種改良がされていないので、ナッツのような風味や栄養価など、小麦本来の特質を持っています。また、親水性が高く、栄養価の消化吸収に優れています。

Bob'sスペルト小麦は、石臼で低温で挽かれた全粒粉で、風味がとても活きています。

一般の小麦に比べて、たんぱく質、マグネシウム、亜鉛、セレン等の、ミネラルやビタミンEを多く含み、特有の穀物の甘みやもちっとした食感が特徴です。

また消化吸収が大変よく、小麦アレルギーがおきにくいとされ、注目されています。


きめが細かく、水に大変馴染みやすいです。グルテン質が多いので、とてもパン作りに向いていて、いい具合に焼けますよ。パン生地をニーダーなどでこねるときは時間を短めにこねてください。その他、お菓子作りやピザなどにもご利用下さい。

原産国:アメリカ 

内容量:680g

海外有機認証

スペルト小麦50%、ゆめちからブレンド50% 石臼挽きの全粒粉
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品番:BA098
\660(税込\712 個数


コーンミール (Yellow Corn Meal)
Giusto社

パンに入れても美味しいですよ!

とうもろこしを丸ごと挽いた、コクと甘みの粉

オーガニックとうもろこしの粗引き粉(全粒とうもろこし粉)。
コーンブレッドやマフィン、パンケーキやトルティージャの材料に。また、料理にコクを付ける際にも使用できます。独特の甘みがあり、一度使うとやみつきになる味です!


コーンブレッド(手前)

コーン パンケーキ

・全粒小麦粉 2カップ ・コーンミール 1カップ
・豆乳(または水) ・塩 少々 ・ベーキングパウダー 少々

材料を混ぜ合わせ、ホットケーキ種くらいの状態に豆乳や水を加え調整する。
メープルシロップを添えてどうぞ

フライパンに油を引かずに、弱火で両面焼く。中まで火が通れば出来上がり!
簡単に出来る上、美味しさうけあいです!毎日の朝食にオススメ。詳しい作り方はこちら。

コーンミール (Yellow Corn Meal)

原産国:アメリカ

内容量:680g

有機JAS認定

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品番:BA001
\550(税込\594) 個数

【1940年創業 Giusto社 の伝統と信頼】

ジュストー社は1940年に家族経営の小さなパン屋兼自然食品店としてサンフランシスコに誕生しました。その後3世代に渡り引き継がれ、今ではアメリカ西海岸中のパン屋やシェフに名を知られている質の高いオーガニックの穀物や原材料を扱う問屋としての地位を築き上げています。ジュストー社に小麦を卸している生産農家は、それぞれアメリカ農務省に認定された第三機関によってオーガニック認証を取得し、ジュストーの製粉工場、倉庫はQAIによって有機JAS認証を取得しています。

小麦は現在、アメリカにおいても遺伝子組み換えの許可はされておりませんので、GMO小麦は世界には流通しておりません。また、海外の有機認定機関は、遺伝子組み換えはオーガニック認定をしませんので、その点も安心です


オーガニック全粒強力粉 (Whole Wheat Bread Flour)
Giusto社

・天然酵母のベーグル・
天然酵母のカンパーニュ風
(レシピ)

「美味しいパン作りは素材選びから・・・」

そのことを知っているアメリカ西部の製パン、菓子業界から絶大な支持を得ているジュストー社の精白していない上質強力粉。食パンやクロワッサン、カンパーニュなどのパン作りに適しています。
ブラン(ふすま)、ジャーム(胚芽)を残して製粉しています。全粒粉は、精白粉よりもミネラル・繊維が比較にならないくらい豊富に含まれているホールフード(全体食)です。特にイーストで発酵させてパンにするとミネラルの吸収が良くなります。

地粉(精白小麦)に1〜3割程度まぜ、天然酵母でパンを作ると、コクのあるしっかりとした味が楽しめます。

天然酵母で”超”簡単パン作り

小麦は現在、アメリカにおいても遺伝子組み換えの許可はされておりませんので、GMO小麦は世界には流通しておりません。また、海外の有機認定機関は、遺伝子組み換えはオーガニック認定をしませんので、その点も安心です

*全粒粉5割程度で作ってみました
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オーガニック全粒強力粉 (Whole Wheat Bread Flour)


原産国:アメリカ

内容量:680g
有機JAS認定

品番:BA013

\650(税込\702) 個数


福猫屋おススメ比率のパン

☆福猫屋のおススメパン作り!


福猫屋の小麦で美味しいパンを焼きましょう!どの小麦がどんなパンに向いているかご案内しています。

福猫屋のおススメ比率は、「Giusto社の全粒強力粉」と北海道小麦「ゆめちからブレンド」、そして「石臼挽き有機小麦」をそれぞれ1/3ずつの割合。フスマを加えるのもおススメです。どっしり香ばしいハード系のパンが、美味しく簡単に作れますよ。
ホームベーカリーで使う場合や、食パンを作る場合は「ゆめちからブレンド」100%か、「石臼挽き有機小麦」を3割程度まぜるのがおススメです。

*天然酵母と国産小麦、有機小麦でパン作り

全粒強力粉 ゆめちからブレンド 石臼挽有機小麦 有機天然酵母 ドライイースト



有機全粒薄力粉680g (Whole Wheat Pastry Flour)
Giusto社

ヘルシーなお菓子作りに

精白していない上質薄力粉。粘りが少ないのでケーキやクッキー、てんぷらの使用に適しています。

ブラン(ふすま)、ジャーム(胚芽)を残して製粉しています。全粒粉は、精白粉よりもミネラル・繊維が比較にならないくらい豊富に含まれているホールフード(全体食)です。

粉の粒子が細かく、粘りにくく、ダマになりにくいので、とっても使いやすいです。全粒粉だけでパンケーキなど作ると、精白小麦と混ぜたときより出来も良く作りやすいです。

小麦は現在、アメリカにおいても遺伝子組み換えの許可はされておりませんので、GMO小麦は世界には流通しておりません。また、海外の有機認定機関は、遺伝子組み換えはオーガニック認定をしませんので、その点も安心です

マクロビ風アップルパイ ・全粒粉とコーンミールのパンケーキ・ ・キャロブブラウニー・ りんごのパウンドケーキ

全粒薄力粉 (Whole Wheat Pastry Flour)

原産国:アメリカ

内容量:680g

アルミニウムフリーベーキングパウダー

有機JAS

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品番:BA024
\600(税込\648) 個数


国産小麦 薄力粉

国内産の薄力粉。お菓子作りや天ぷらなどに。


ベーキングパウダー

国内で栽培された小麦粉を100%使用しています。薄力粉ですので天ぷら、フライの衣、その他の一般の料理に幅広く御利用頂けます。食品添加物は一切加えていません!

内容量:500g

原材料:小麦

*放射性物質検査 Ge 不検出(<1.0bq)

写真をクリックすると拡大します
品番:BS046p
\340(税込\367) 個数

ゆきひかり米粉 (ライスパウダー) 500g

グルテンフリーのライスパウダー

北海道産ゆきひかり米を製粉しました。米粉の加工もゆきひかり専用の製粉工場で米粉にしているので、小麦などの混入はなく安心してお召し上がり頂けます。

ゆきひかりは、昭和59年に北海道で栽培されていた昔のお米の品種です。現在ではほとんど栽培されていないお米で、北海道でも約1%しか栽培していません。
ゆきひかりは従来のコシヒカリ系の米ではなく、うるち米系の品種です。粘りが少なくアミロースがやや高い品種で、タンパク質も他の品種よりは少ないお米です。マクロビオティックを実践している方、アレルギーでお米を探している方にお勧めのお米です。


内容量:500g

原材料:うるち米(北海道産ゆきひかり

ライスパウダー 米粉のモリンガ蒸しパン 米粉のいちごタルト
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品番:B-340p
\580(税込\626 個数

リブレフラワー ナチュラルホワイト(Rible Flour)

手軽に玄米生活(料理にオススメ)

リブレフラワーのホワイトソースパスタ、クリームシチュー

香ばしい焙煎が特徴の玄米全粒粉。栄養の宝庫、穀類の王と言われている「玄米」を高温で焙煎、冷却後25ミクロンの微粉末(約小麦粉の4分の1の細かさ)にしてあります。

玄米に含まれるビタミンE・亜鉛・マグネシウム・カリウム他の40種以上の微量成分を、手軽にそのまま丸ごと簡単に摂取できるのがうれしいですね。
料理の素材として多用途に利用できます。また、25ミクロンという微粉末で消化吸収性が非常に高く、幼児の離乳食から高齢者の介護食(嚥下食)まで多目的に利用できます。浅い焙煎で料理素材としても最適です。

召し上がり方・使い方:

  • そのまま水・お湯・豆乳・牛乳・味噌汁・ヨーグルトに混ぜて頂けます。
  • シチュー・カレーのルウにご利用いただけます。
  • 天ぷら等揚げ物の粉としてご利用いただけます(小麦粉のように)
  • パン・麺・ケーキ・クッキー・お菓子の素材としてご利用いただけます。
  • その他料理の素材として(幼児の離乳食・高齢者の介護食・嚥下食に最適です)

原材料:玄米(国内産) 524g

*放射性物質検査 不検出(<10bq)

写真をクリックすると拡大します
品番:BS041w
\1300(税込\1404 個数

有機オートミール
Organic Rolled Oats

鉄分の宝庫オーツ麦

オーツ麦を蒸気で加熱して、ローラーで押してあります。そのままソイミルクをかけて、また、お好みの柔らかさになるまで煮て、ソイミルク、メープルシロップ、フルーツを加えてどうぞ。粒が大きくて味が良いと評判のアリサン創業当初からのロングセラー。クッキーやマフィン作りにもぴったりです。手作りグラノラにも。


原産国:アメリカ 

内容量:500g

写真をクリックすると拡大します
品番:BA025
\470(税込\507 個数

モリンガのチカラ パウダー

モリンガの葉の部分のみを使用した粉末タイプのモリンガです。料理やお菓子作りにご使用ください。グルタミン酸(うま味成分)を豊富に含んでいますので、どんなお料理にもおすすめです。(カレー、お味噌汁、煮物、オムレツ、天ぷらの衣、スムージー、パン生地など)

モリンガは、生命力が強く、成長が非常に速い植物で、葉・枝・幹・根・種、更には花まで、すべてに利用価値のある、全く無駄のない植物です。
インドのアーユルヴェーダで約3000年の歴史があり、地球上の可食植物の葉の中では並外れた栄養素があり、人体に必要なほぼ全ての栄養素を持つ「奇跡の樹」と言われています。そのため、2007年には国連世界食料計画に採用されたほどです。


モリンガ 栄養素比較モリンガにはポリフェノールが赤ワインの8倍、GABA( ギャバ )が発芽玄米の 30 倍、ビタミンCがオレンジの7倍、ビタミンAがにんじんの4倍含まれています。その他、必須脂肪酸である「オメガ3・6」を含み、水溶性食物繊維が豊富で、鉄分はほうれん草の1.6倍、カルシウムやビタミンB2も豊富です。

内容量:30g


*モリンガ商品について詳細はこちら>>

モリンガのケーキ モリンガのベーグル モリンガのグリーンカレー
詳細を見る
品番:BF001
\1371(税込\1480 個数

有機天然酵母 ドライイーストタイプ
(Bioreal Dry Yeast Packs)

・天然酵母のカンパーニュ風・
(有機全粒粉約60%)
天然酵母のフォカッチャ

便利です!!予備発酵不要のドライイーストタイプ天然酵母


ドライイーストの特徴は、その扱いやすさにあります。天然酵母はこだわりの原料素材の風味を引き出す力があります。
これらの両方の特徴を持ったのが「有機天然酵母」です。JAS有機に適合した穀物原料を使用し、専用認定工場で製造しています。

  • ぬるま湯等の水に溶いて使用すると発酵力が衰えますので、小麦粉に直接混ぜてご使用下さい。
  • パンをこねる水は、年間を通して28℃〜30℃に調節すれば、簡単にパン生地を発酵させることができます。

小さいようですが、意外と使い勝手があります。日頃からパンを焼く方にもお勧めです。

原材料:有機とうもろこし、有機小麦粉、有機馬鈴薯、酵母
原産国:ドイツ 内容量:9g
有機JAS認定

力強くよく発酵します。予備発酵もいらないので忙しい時にも便利です。ぬるま湯でこねればまず失敗することはありません。はじめての方にもおススメです!

天然酵母で”超”簡単パン作り

詳細を見る
1個 品番:BA020s
\160(税込\172) 個数

ベーキングパウダー (Baking Powder)
アルミニウムフリー

アルミニウム不使用のベーキングパウダー

ラムフォード社はベーキングパウダーとコーンスターチだけを扱い続けて150年!ダブルアクションのアルミニウムフリーのベーキングパウダーです。ダブルアクションとは、最初に生地に水が加わったらガスを放ち、再び温度を加えているときにもガスを出して膨らませる作用があると言うことです。
アルミニウム(ミョウバン)不使用。コーンスターチは非遺伝子組み換え品です。アルミニウムの摂取を気にせずご利用いただけます。口が広いので計量スプーンが入れやすく便利です。

原材料:第1リン酸カルシウム、炭酸水素ナトリウム、コーンスターチ
原産国:アメリカ 内容量:114g

ヘルシーコーンスコーン

小麦粉(地粉)100g / コーンミール(全粒粉)80g / ライ麦粉 20g / オリーブオイル 大さじ3〜5 / 豆乳(無調整)約100cc / メープルシロップ 小さじ2 / 自然塩 ひとつまみ / ベーキングパウダー 大さじ1 / レーズン 適宜

詳しい作り方はこちら

りんごの蒸しパン

小麦粉(地粉)60g / コーンミール(全粒粉)40g / 豆乳(無調整)約100cc / メープルシロップ 小さじ2 / 自然塩 ひとつまみ / ベーキングパウダー 大さじ1 / レーズン 適宜 / りんご1/2

調理例はこちら

ココナツミルクのブラウニー

小麦粉 100g / ココアパウダー30g / ベーキングパウダー(アルミニウムフリー)小さじ1 / ココナツミルク150cc / メープルシロップ(はちみつでも可)大さじ1 / 喜界島粗糖50g(お好みで!ここでは使用していません) / クルミ30g

調理例はこちら

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品番:BA003
\260(税込\280 個数

 ■ オーガニックドライフルーツ・ナッツ

オーガニック原料を使ってスイーツを手作りしてみませんか?

農薬や化学肥料を使わないで栽培されたドライフルーツや、ナッツ、お菓子作りに欠かせないベーキングパウダーやイーストなどをご紹介しています。

くるみ レーズン プルーン ひまわりの種 デイツ カシューナッツ etc.

● 甘味料
メープルシロップ パレスチナはちみつ メープルルシュガー 米飴 アガベシロップ

● 製菓材料
ライスクリーム シナモン ジンジャー キャロブパウダー バニラエキストラクト etc.

パン・ミューズリー ジャム・スプレッド パスタ他 ソース・シーズニング チョコレート ナチュラルスイーツ カレー 豆 粉 麺類 調味料
パン・ミューズリー ジャム・スプレッド パスタ ソース・シーズニング チョコレート ナチュラルスイーツ カレー 麺類 調味料

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