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福猫屋オススメ!!
薪石窯パン

阿里山カフェ レシピ・ブック

¥1,680 (税込)

都心から離れた場所(埼玉県日高市・高麗)にありながら、平日でも行列ができる人気店、阿里山カフェ。野菜の魅力を引き出したメニューと、カウンターに並べられたアメリカン・スタイルのスイーツたちが、訪れた人々を魅了しています。そんな阿里山カフェの定番メニュー、季節限定のプレート、そして人気のスイーツまでを紹介。

福猫屋レシピブログ

お友だちに紹介

フェアトレードシナモン

*オーガニックの粉を使って天然酵母パンやお菓子作りは如何ですか?

食物繊維たっぷりのオーガニック全粒粉や天然酵母、アルミフリーのベーキングパウダーで安心、ヘルシーなパンやお菓子を作ってみませんか

インターネット等で小麦のほとんどが遺伝子組み換えであるかのような誤った情報が流れていますが、小麦は現在、アメリカにおいても小麦の遺伝子組み換えは許可されておりませんので、GMO小麦は世界には流通しておりません。また、海外の有機認定機関は、遺伝子組み換えはオーガニック認定をしませんので、認定小麦はその点も安心です*(小麦に関する誤解

天然酵母パン


北海道小麦粉 スペルト小麦粉 コーンミール 全粒強力粉 全粒薄力粉
リブレフラワー ドライイースト ベーキングパウダー 有機天然酵母

*グルテンフリーについて*

麦の風工房・北海道小麦

日本一の小麦生産地、十勝に製粉工場「麦の風工房」誕生
・天然酵母のカンパーニュ風・
(十勝ゆめぶれんど40%有機全粒粉約60%)


十勝は国産小麦の生産量の25%を占める全国一の産地です。しかし、製粉工場は外国産小麦の輸入の利便性と輸送コストから大消費地に近い臨海部(千葉県、愛知県、兵庫県等)に集中し、十勝には地場産小麦の製粉を大規模に行う企業が育ちませんでした。


この十勝に小麦文化が育ち、地域で生きる人々が小麦を語り合うようになれば、との想いを実現させるため、本格的な製粉工場「麦の風工房」が完成しました。

製粉事業開始に当たって、小麦農家を中心に研究機関や加工メーカーが参加し「十勝・麦笑(むぎわら)の会」を設立。「生産」、「流通」、「研究」が一体となった取り組みを行う協議会です。新品種の栽培試験から加工適性試験を行い、栽培技術の確立と普及、商品化までを協議会で一貫して進めています。また、商品化には、原料の栽培履歴から流通・加工段階までQRコードを活用したトレーサビリティーシステムを導入することで、お客様へ安心安全を保証します。

「麦の風工房」では、本来の栄養を摂取できるよう、できるだけ小麦丸ごとに近い形で製粉しています。製粉方法は、石臼を用いる「石臼方式」と独自の「麦の風方式(低温製粉)」の2種類で、風味やミネラル分が損なわれにくく、加工適性を低下させ、風味を損なう硬い外皮だけを取り除いています。ふすまを含む「麦の風工房」の小麦粉は、パンやお菓子などの風味が格段に違います。

* 原料全ロットを検出限界値1bq/kg以下で放射能測定検査を行い出荷しています。
詳細を見る

 有機シリーズ ※ 風土火水 ※ 

手間暇を惜しまず丁寧に育て上げる有機栽培

有機質肥料(堆肥や米ぬかなど)や腐植や微生物の働きでつくられる豊かな土壌。作物が栄養や水分を欲しい時に、その時に自分が本当に必要な分だけを自然に吸収できるための豊かな土づくりを大切にしています。
化学肥料や農薬(国に認められているものを除く)を使わないから人と自然にやさしく、農産物を強くおいしく育てることができる持続可能な栽培方法です。


契約栽培で顔の見える農産物をお届けします

農家さんと直接契約を結び、作物の植え付けから生育、収穫までをサポートし、安心安全で高品質な農産物の生産を一緒に取り組んでいます。
誰が、どこで、どのように、そしてどんな想いでつくった農産物なのかを、きちんと把握した上で商品をお届けすることができます。


100%北海道産だから安心です

すべて十勝産または北海道産です。だから、ポストハーベストなど輸入農薬の心配はありません。広大な北海道の大地で、のびのびと育てられた美味しさをお召し上がりください。

  風土火水 北海道産有機薄力粉 1kg

希少な有機薄力小麦


貴重な北海道産有機小麦が原料の薄力粉です。

有機栽培きたほなみ(北海道産または十勝産)を原料に使用しています。


天ぷら、お好み焼き、焼き菓子などに
ケーキや菓子類、天ぷらなどにご使用頂けます。


  • 産地:北海道
  • 内容量:1kg
  • 有機JAS認定
福猫屋の焼き菓子は有機薄力粉を使用しています

品番:B-341

\1120(税込\1209 個数

 ● 北海道有機小麦粉 石臼挽き全粒粉 1kg

石臼挽き有機全粒小麦

有機栽培で育てられた「十勝産有機きたほなみ」を石臼で大切に挽いています。石臼なので熱が出ず、風味もミネラルも豊富です!

マクロビオティックの考え方を基本に、小麦を丸ごと挽いて粗いふすまだけを取り除きました。一般的な小麦粉で使われる胚乳の他、ふすまと胚芽を含んでいます。全粒粉独特のふすま臭は抑えた、小麦本来の風味豊かな小麦粉です。

*麦の風工房の製粉です。


  • 鉄を2倍以上、たっぷり含んでいる。※
  • 食物繊維を2倍含んでいる。※
  • マグネシウムを2倍以上含んでいる。※
  • 亜鉛を2倍以上含んでいる。※

※通常の小麦粉(五訂日本食品標準成分表薄力粉1等)に比べ

品種は中力品種ですが、グルテンが非常に多いので、全粒粉でも準強力並!製パンに大変向いています。ざらつきが無く、きめが細かく精白小麦のように使いやすい全粒粉なのでビックリです!有機、石臼挽き、全粒、北海道産と4拍子揃った小麦は他にはありません!

  • 産地:北海道十勝
  • 内容量:1kg
  • 有機JAS認定
有機全粒粉”100%”で焼いてみました 有機全粒粉約60%ゆめちからブレンド40%

品番:B-343

\1020(税込\1101 個数

 ● 北海道産有機強力粉 1kg

北海道有機栽培小麦100%

希少な北海道産の有機強力小麦を使用た精白小麦です。有機栽培ゆめちから・はるきらり(北海道産または十勝産)を使い分けて原料に使用しています。黄色味を帯びた粉色が特徴で、もちもち感のあるパンが作れます。

十勝の農家は6000戸ですが、有機農家はたったの26名です。

「なぜ有機をやるかって?子どもたちのためだよ。最近はアレルギーやアトピーで苦しむ子どもがどんどん増えているでしょう。安全な食べ物を作るのは農家の仕事。やるべきことをやってるだけだよ。」(有機農家の福島さん)

色黒な生成りの粉で、グルテンが強く、へたりにくい良い粉です。甘みと風味は言うこと無し、味で選ぶならこれです!国産小麦でもオーガニックのパンは、なかなかお目にかかりませんので、是非作ってみてください。

有機強力粉約50%、有機石臼挽全粒小麦粉25%、有機全粒粉25% 有機強力粉50%、有機石臼挽全粒小麦粉約50%
  • 産地:北海道十勝
  • 内容量:500g
  • 有機JAS認定
シナモンレーズンベーグル。有機強力粉約50%、有機石臼挽全粒小麦粉50% オーガニックオリーブとオリーブオイルでフォカッチャ

品番:B-342

\1140(税込\1231 個数

 ● 北海道小麦 全粒粉ホットケーキミックス

炊飯器でケーキも作れます!
ホットケーキミックスでバナナのパウンドケーキも簡単に!

北海道産小麦100%!しかもトレーサビリティー完備の全粒粉で作りました!

全粒粉なのにザラつかない、口どけなめらかな不思議なホットケーキです。

使用しているのはアルミニウムフリーのラムフォードベーキングパウダーと北海道のてんさいで作った甜菜糖、そしてオホーツクの焼き塩。もちろん香料や着色料は使用していません。

  • 鉄を2倍以上、たっぷり含んでいる。※
  • 食物繊維を2倍含んでいる。※
  • マグネシウムを2倍以上含んでいる。※
  • 亜鉛を2倍以上含んでいる。※

※通常の小麦粉(五訂日本食品標準成分表薄力粉1等)に比べ


ベーキングパウダー

原材料名:小麦粉(北海道産)、てんさい糖(北海道産)、塩(オホーツクの焼き塩)、ベーキングパウダー
内容量:500g

1袋 品番:B-326

\399(税込\430) 個数

3袋 品番:B-326t

\1170(税込\1263 個数
玄米甘酒とホットケーキミックス、コーンミールで、どらやきを作ってみました。卵は使っていません。


東京都健康安全センターの調べによると、市販されているホットケーキ1枚には、アルミニウムが23mg含まれています。WHOの定める1週間の暫定耐容摂取量は、体重1kgあたり1mgです。

アルミが人体に与える害は、生殖器や発達中の神経に変化が現れるなどとも言われています。また、脳にも蓄積していき、アルツハイマーや認知症の原因にもなると言われています。


スペルト小麦粉(石臼挽き全粒粉)
Spelt Flour

石臼挽きの全粒古代小麦

スペルト小麦は、現在広く利用されているパン小麦(普通小麦)の原種にあたる古代小麦です。9000年以上前にヨーロッパで栽培されていたことが証明されています。
旧約聖書(出エジプト記9:31,32とエゼキエル4:9)の中でスペルト小麦は古代エジプトに始まり、その後にヨーロッパの黒海の北海岸周辺へと持ち込まれ、やがて紀元前1,800〜1,200年頃にドイツ南部やスイスで定着して栽培されていたと記されています。品種改良がされていないので、ナッツのような風味や栄養価など、小麦本来の特質を持っています。また、親水性が高く、栄養価の消化吸収に優れています。

Bob'sスペルト小麦は、石臼で低温で挽かれた全粒粉で、風味がとても活きています。

一般の小麦に比べて、たんぱく質、マグネシウム、亜鉛、セレン等の、ミネラルやビタミンEを多く含み、特有の穀物の甘みやもちっとした食感が特徴です。

また消化吸収が大変よく、小麦アレルギーがおきにくいとされ、注目されています。


きめが細かく、水に大変馴染みやすいです。グルテン質が多いので、とてもパン作りに向いていて、いい具合に焼けますよ。パン生地をニーダーなどでこねるときは時間を短めにこねてください。その他、お菓子作りやピザなどにもご利用下さい。

原産国:アメリカ 

内容量:680g

海外有機認証

スペルト小麦50%、ゆめちからブレンド50% 石臼挽きの全粒粉
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品番:BA098
\660(税込\712 個数


コーンミール (Yellow Corn Meal)
Giusto社

パンに入れても美味しいですよ!

とうもろこしを丸ごと挽いた、コクと甘みの粉

オーガニックとうもろこしの粗引き粉(全粒とうもろこし粉)。
コーンブレッドやマフィン、パンケーキやトルティージャの材料に。また、料理にコクを付ける際にも使用できます。独特の甘みがあり、一度使うとやみつきになる味です!


コーンブレッド(手前)

コーン パンケーキ

・全粒小麦粉 2カップ ・コーンミール 1カップ
・豆乳(または水) ・塩 少々 ・ベーキングパウダー 少々

材料を混ぜ合わせ、ホットケーキ種くらいの状態に豆乳や水を加え調整する。
メープルシロップを添えてどうぞ

フライパンに油を引かずに、弱火で両面焼く。中まで火が通れば出来上がり!
簡単に出来る上、美味しさうけあいです!毎日の朝食にオススメ。詳しい作り方はこちら。

コーンミール (Yellow Corn Meal)

原産国:アメリカ

内容量:680g

有機JAS認定

詳細を見る
品番:BA001
\550→\495(税込\534) 個数

【1940年創業 Giusto社 の伝統と信頼】

ジュストー社は1940年に家族経営の小さなパン屋兼自然食品店としてサンフランシスコに誕生しました。その後3世代に渡り引き継がれ、今ではアメリカ西海岸中のパン屋やシェフに名を知られている質の高いオーガニックの穀物や原材料を扱う問屋としての地位を築き上げています。ジュストー社に小麦を卸している生産農家は、それぞれアメリカ農務省に認定された第三機関によってオーガニック認証を取得し、ジュストーの製粉工場、倉庫はQAIによって有機JAS認証を取得しています。

小麦は現在、アメリカにおいても遺伝子組み換えの許可はされておりませんので、GMO小麦は世界には流通しておりません。また、海外の有機認定機関は、遺伝子組み換えはオーガニック認定をしませんので、その点も安心です


オーガニック全粒強力粉 (Whole Wheat Bread Flour)
Giusto社

・天然酵母のベーグル・
天然酵母のカンパーニュ風
(レシピ)

「美味しいパン作りは素材選びから・・・」

そのことを知っているアメリカ西部の製パン、菓子業界から絶大な支持を得ているジュストー社の精白していない上質強力粉。食パンやクロワッサン、カンパーニュなどのパン作りに適しています。
ブラン(ふすま)、ジャーム(胚芽)を残して製粉しています。全粒粉は、精白粉よりもミネラル・繊維が比較にならないくらい豊富に含まれているホールフード(全体食)です。特にイーストで発酵させてパンにするとミネラルの吸収が良くなります。

地粉(精白小麦)に1〜3割程度まぜ、天然酵母でパンを作ると、コクのあるしっかりとした味が楽しめます。

天然酵母で”超”簡単パン作り

小麦は現在、アメリカにおいても遺伝子組み換えの許可はされておりませんので、GMO小麦は世界には流通しておりません。また、海外の有機認定機関は、遺伝子組み換えはオーガニック認定をしませんので、その点も安心です

*全粒粉5割程度で作ってみました
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オーガニック全粒強力粉 (Whole Wheat Bread Flour)


原産国:アメリカ

内容量:680g
有機JAS認定

品番:BA013

\650(税込\702) 個数


福猫屋おススメ比率のパン

☆福猫屋のおススメパン作り!


福猫屋の小麦で美味しいパンを焼きましょう!どの小麦がどんなパンに向いているかご案内しています。

福猫屋のおススメ比率は、「Giusto社の全粒強力粉」と北海道小麦「ゆめちからブレンド」、そして「石臼挽き有機小麦」をそれぞれ1/3ずつの割合。フスマを加えるのもおススメです。どっしり香ばしいハード系のパンが、美味しく簡単に作れますよ。
ホームベーカリーで使う場合や、食パンを作る場合は「ゆめちからブレンド」100%か、「石臼挽き有機小麦」を3割程度まぜるのがおススメです。

*天然酵母と国産小麦、有機小麦でパン作り

全粒強力粉 ゆめちからブレンド 石臼挽有機小麦 有機天然酵母 ドライイースト



有機全粒薄力粉680g (Whole Wheat Pastry Flour)
Giusto社

ヘルシーなお菓子作りに

精白していない上質薄力粉。粘りが少ないのでケーキやクッキー、てんぷらの使用に適しています。

ブラン(ふすま)、ジャーム(胚芽)を残して製粉しています。全粒粉は、精白粉よりもミネラル・繊維が比較にならないくらい豊富に含まれているホールフード(全体食)です。

粉の粒子が細かく、粘りにくく、ダマになりにくいので、とっても使いやすいです。全粒粉だけでパンケーキなど作ると、精白小麦と混ぜたときより出来も良く作りやすいです。

小麦は現在、アメリカにおいても遺伝子組み換えの許可はされておりませんので、GMO小麦は世界には流通しておりません。また、海外の有機認定機関は、遺伝子組み換えはオーガニック認定をしませんので、その点も安心です

マクロビ風アップルパイ ・全粒粉とコーンミールのパンケーキ・ ・キャロブブラウニー・ りんごのパウンドケーキ

全粒薄力粉 (Whole Wheat Pastry Flour)

原産国:アメリカ

内容量:680g

アルミニウムフリーベーキングパウダー

有機JAS

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品番:BA024
\600(税込\648) 個数


リブレフラワー ナチュラルホワイト(Rible Flour)

手軽に玄米生活(料理にオススメ)

リブレフラワーのホワイトソースパスタ、クリームシチュー

香ばしい焙煎が特徴の玄米全粒粉。栄養の宝庫、穀類の王と言われている「玄米」を高温で焙煎、冷却後25ミクロンの微粉末(約小麦粉の4分の1の細かさ)にしてあります。

玄米に含まれるビタミンE・亜鉛・マグネシウム・カリウム他の40種以上の微量成分を、手軽にそのまま丸ごと簡単に摂取できるのがうれしいですね。
料理の素材として多用途に利用できます。また、25ミクロンという微粉末で消化吸収性が非常に高く、幼児の離乳食から高齢者の介護食(嚥下食)まで多目的に利用できます。浅い焙煎で料理素材としても最適です。

召し上がり方・使い方:

  • そのまま水・お湯・豆乳・牛乳・味噌汁・ヨーグルトに混ぜて頂けます。
  • シチュー・カレーのルウにご利用いただけます。
  • 天ぷら等揚げ物の粉としてご利用いただけます(小麦粉のように)
  • パン・麺・ケーキ・クッキー・お菓子の素材としてご利用いただけます。
  • その他料理の素材として(幼児の離乳食・高齢者の介護食・嚥下食に最適です)

原材料:玄米(国内産) 524g

*放射性物質検査 不検出(<10bq)

写真をクリックすると拡大します
品番:BS041w
\1300(税込\1404 個数

モリンガのチカラ パウダー

モリンガの葉の部分のみを使用した粉末タイプのモリンガです。料理やお菓子作りにご使用ください。グルタミン酸(うま味成分)を豊富に含んでいますので、どんなお料理にもおすすめです。(カレー、お味噌汁、煮物、オムレツ、天ぷらの衣、スムージー、パン生地など)

モリンガは、生命力が強く、成長が非常に速い植物で、葉・枝・幹・根・種、更には花まで、すべてに利用価値のある、全く無駄のない植物です。
インドのアーユルヴェーダで約3000年の歴史があり、地球上の可食植物の葉の中では並外れた栄養素があり、人体に必要なほぼ全ての栄養素を持つ「奇跡の樹」と言われています。そのため、2007年には国連世界食料計画に採用されたほどです。


モリンガ 栄養素比較モリンガにはポリフェノールが赤ワインの8倍、GABA( ギャバ )が発芽玄米の 30 倍、ビタミンCがオレンジの7倍、ビタミンAがにんじんの4倍含まれています。その他、必須脂肪酸である「オメガ3・6」を含み、水溶性食物繊維が豊富で、鉄分はほうれん草の1.6倍、カルシウムやビタミンB2も豊富です。

内容量:30g


*モリンガ商品について詳細はこちら>>

モリンガのケーキ モリンガのベーグル モリンガのグリーンカレー
詳細を見る
品番:BF001
\1371(税込\1480 個数

有機天然酵母 ドライイーストタイプ
(Bioreal Dry Yeast Packs)

・天然酵母のカンパーニュ風・
(有機全粒粉約60%)
天然酵母のフォカッチャ

便利です!!予備発酵不要のドライイーストタイプ天然酵母


ドライイーストの特徴は、その扱いやすさにあります。天然酵母はこだわりの原料素材の風味を引き出す力があります。
これらの両方の特徴を持ったのが「有機天然酵母」です。JAS有機に適合した穀物原料を使用し、専用認定工場で製造しています。

  • ぬるま湯等の水に溶いて使用すると発酵力が衰えますので、小麦粉に直接混ぜてご使用下さい。
  • パンをこねる水は、年間を通して28℃〜30℃に調節すれば、簡単にパン生地を発酵させることができます。

小さいようですが、意外と使い勝手があります。日頃からパンを焼く方にもお勧めです。

原材料:有機とうもろこし、有機小麦粉、有機馬鈴薯、酵母
原産国:ドイツ 内容量:9g
有機JAS認定

力強くよく発酵します。予備発酵もいらないので忙しい時にも便利です。ぬるま湯でこねればまず失敗することはありません。はじめての方にもおススメです!

天然酵母で”超”簡単パン作り

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1個 品番:BA020s
\160(税込\172) 個数

ベーキングパウダー (Baking Powder)
アルミニウムフリー

アルミニウム不使用のベーキングパウダー

ラムフォード社はベーキングパウダーとコーンスターチだけを扱い続けて150年!ダブルアクションのアルミニウムフリーのベーキングパウダーです。ダブルアクションとは、最初に生地に水が加わったらガスを放ち、再び温度を加えているときにもガスを出して膨らませる作用があると言うことです。
アルミニウム(ミョウバン)不使用。コーンスターチは非遺伝子組み換え品です。アルミニウムの摂取を気にせずご利用いただけます。口が広いので計量スプーンが入れやすく便利です。

原材料:第1リン酸カルシウム、炭酸水素ナトリウム、コーンスターチ
原産国:アメリカ 内容量:114g

ヘルシーコーンスコーン

小麦粉(地粉)100g / コーンミール(全粒粉)80g / ライ麦粉 20g / オリーブオイル 大さじ3〜5 / 豆乳(無調整)約100cc / メープルシロップ 小さじ2 / 自然塩 ひとつまみ / ベーキングパウダー 大さじ1 / レーズン 適宜

詳しい作り方はこちら

りんごの蒸しパン

小麦粉(地粉)60g / コーンミール(全粒粉)40g / 豆乳(無調整)約100cc / メープルシロップ 小さじ2 / 自然塩 ひとつまみ / ベーキングパウダー 大さじ1 / レーズン 適宜 / りんご1/2

調理例はこちら

ココナツミルクのブラウニー

小麦粉 100g / ココアパウダー30g / ベーキングパウダー(アルミニウムフリー)小さじ1 / ココナツミルク150cc / メープルシロップ(はちみつでも可)大さじ1 / 喜界島粗糖50g(お好みで!ここでは使用していません) / クルミ30g

調理例はこちら

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品番:BA003
\260(税込\280) 個数

 ■ オーガニックドライフルーツ・ナッツ

オーガニック原料を使ってスイーツを手作りしてみませんか?

農薬や化学肥料を使わないで栽培されたドライフルーツや、ナッツ、お菓子作りに欠かせないベーキングパウダーやイーストなどをご紹介しています。

くるみ レーズン プルーン ひまわりの種 デイツ カシューナッツ etc.

● 甘味料
メープルシロップ パレスチナはちみつ メープルルシュガー 米飴 アガベシロップ

● 製菓材料
ライスクリーム シナモン ジンジャー キャロブパウダー バニラエキストラクト etc.

パン・ミューズリー ジャム・スプレッド パスタ他 ソース・シーズニング チョコレート ナチュラルスイーツ カレー 豆 粉 麺類 調味料
パン・ミューズリー ジャム・スプレッド パスタ ソース・シーズニング チョコレート ナチュラルスイーツ カレー 麺類 調味料

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