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奥出雲そば 干しそば

奥出雲そば

昔の蕎麦は美味しかったね!日本三大蕎麦・出雲そば

日本三大蕎麦の一つ、出雲そば。蕎麦を作っている本田商店さんは、地域・物産である「そば」の製粉を商いとする「粉屋」「蕎麦屋」として大正2年に縁結びの神様で有名な出雲大社のある出雲地方の南部、奥出雲の木次町に於いて創業。

奥出雲ではその昔、山間地でタタラ製鉄、炭焼が盛んに行われその燃料となる雑木材を切った後に根株を山焼にし、蕎麦を栽培。いわゆる焼畑農法による蕎麦栽培されていました。

製鉄、炭焼の職工が手軽に安価で、栄養価の高い、食べる蕎麦、腹持ちの良い全層挽きそば粉を使用したことで出雲地方独特の黒い蕎麦が生まれたと考えられます。


その昔の蕎麦を実現するために3つのテーマ、コンセプト「本物の蕎麦」「美味しい蕎麦」「食べる蕎麦」で試行を重ね、完成したこだわりの逸品です。

本物の蕎麦

素材を吟味、国産原料、有機原料を厳選、出雲地方の昔ながらの製粉方法、いわゆる蕎麦の実を丸ごと挽く、<挽きぐるみ>*そして自社製粉した挽きたてのそば粉を製粉後3日以内に使用。やはり挽き立てが一番甘く香り高いそばになります。

美味しい蕎麦

素材の美味しさを引き出し、作り手の愛情、熱い思いを商品にどう表現するか、またどう再現するか、また何よりも食卓を囲んで会話のはずむ食品作りこそが本田商店の使用と考えて作っています。

食べる蕎麦

自然の素材をいじる事なく、また、食品添加物などを使用せず、健康・安心・安全な蕎麦を表現しています。以上のことから蕎麦粉の粒子は荒く、つなぎの役割をする小麦粉は、グルテン含有量が少ないために、蕎麦粉と小麦粉がつながりにくく、そして、商品歩留まり、賞味期限の問題など試行錯誤しながら原料保管庫の温度、温度調整、蕎麦粉の粒子を複数にブレンドし、菌数の削除、その他を配慮し、やっと完成した商品は蕎麦の栄養価を丸ごとに含み、コシがあり、また、のどごしなめらかな食感に仕上げています。

* 挽きぐるみ


 

蕎麦:北海道、大分県、島根県、鳥取県
小麦:北海道

 放射線の測定の結果、セシウム等は検出されませんでした。

・ 写真は北海道でそばを栽培している、安田伸一さんです

 奥出雲そばの出来るまで >>>

  • 出雲地方の昔ながらの製粉方法、いわゆる蕎麦の実を丸ごと挽く、<挽きぐるみ>
  • 自社製粉した挽きたてのそば粉を製粉後3日以内に使用。
  • 食品添加物などを使用せず、健康・安心・安全な蕎麦を表現しています。

出雲そば:国産蕎麦


国内産の蕎麦使用。蕎麦の品質は農家に出向いて確かめていると言う程のこだわりようです。小麦粉も国内産の原料を使用しています。
自家製粉の挽き立てのそば粉を使用し、色黒な平打ち麺に仕上げています。

通常は80℃くらいで8時間で仕上げているところを、丸2日かけて低温熟成乾燥(20℃48時間)させています。低温乾燥仕上げなので、風味が豊かでツルツルの仕上がりになっています。


・原料産地→そば:日本、小麦粉:日本(北海道)、食塩:オーストラリア

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出雲そば

国内産有機そば粉、国内産小麦粉を使用。そばの風味を生かすため、丸2日間かけてじっくり冷風熟成しました。
そば粉は、丹念に自家挽きしています。甘皮まで挽き込んだ色が黒い、野趣に富んだそばです。 

【内容】 180g

【原材料名】小麦粉、有機そば粉(主に北海道)、食塩

茹で時間3分

1個:品番: BI206

\300(税込\324) 個数

3個:品番: BI206t

\880(税込\950) 個数

5個:品番: BI206v

\1430(税込\1544) 個数
福そばで、そばサラダ


出雲福そば(極細麺)


国内産そば粉、国内産小麦粉を使用。そばの風味を生かすため、丸2日間かけてじっくり冷風熟成しました。
そば粉は、丹念に自家挽きしています。甘皮まで挽き込んだ色が黒く、のどごしの良い極細麺に仕上がっています。 

【内容】 180g

【原材料名】小麦粉、そば、食塩

茹で時間2分30秒

1個:品番: BI205

\300(税込\324) 個数

3個:品番: BI205t

\880(税込\950) 個数

5個:品番: BI205v

\1430(税込\1544) 個数

出雲そば:有機蕎麦


奥出雲有機蕎麦


有機原料のそば粉、小麦粉使用。そばの風味、旨味を生かすために48時間冷風乾燥仕上げをしています。
そばの甘皮まで丹念に挽き込んで、幅広に仕上げていますので、そばの力強い風味が魅力です。色の黒い、本格出雲そばです。

【内容】 180g

【原材料名】有機小麦粉(トルコ、北米)、有機そば粉(中国、カナダ)、食塩(オーストラリア)

1個:品番: BI209

\330(税込\356) 個数

3個:品番: BI209t

\970(税込\1047) 個数
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5個:品番: BI209v

\1600(税込\1728) 個数

そばそうめん


島根県産そばそうめん


島根県産そば粉と国産小麦粉を使用。収穫量の少ない希少な島根県産そば粉を使用しています。

温風熟成ではなく、48時間をかけ冷風熟成しました。熱に弱い蕎麦に優しい製法で風味、旨味が豊かです。

茹で時間3分、忙しい時に嬉しいですね。

【内容】 180g

【原材料名】小麦粉(北海道)、そば(島根県)、食塩(オーストラリア)

1個:品番: BI210

\300(税込\324) 個数

3個:品番: BI210t

\880(税込\950) 個数
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5個:品番: BI210v

\1430(税込\1544) 個数

出雲うどん


出雲つるつるうどん


国内産の小麦粉を使用。うどんの旨味を生かすために丸2日間かけてじっくり冷風熟成して、つるつるに作り上げました。
のどごしがよく、こしのある細麺に仕上がっています。

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【内容】 180g

【原材料名】小麦粉(北海道)、食塩

1個:品番: BI208

\300(税込\324) 個数

3個:品番: BI208t

\880(税込\950) 個数

5個:品番: BI208v

\1430(税込\1544) 個数

奥出雲そば
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