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奥出雲 国産・天然醸造味噌

厳しくも長閑な自然の恩恵のただなかで、優しく滋味ある味わいを今も静かに醸し続けています

天然醸造味噌を作っている「井上醤油店」さんは、中国山地のほぼ中央に位置し、標高 300 〜 500m の山間盆地の奥出雲地方にあります。創業は慶応3年。

島根県出雲地方の最高峰でもある猿政山、ブナの原生林の広がる大万山(おおよろぎさん)、頂上からの眺望の素晴らしい鯛ノ巣山など、森林面積は町の8割を占めています。

花崗岩真砂土質の山々から湧き出るミネラル豊富な岩清水は、「八岐のおろち神話」斐伊川源流となり田畑を潤してきました。

また、夏・冬の暑さ寒さ、昼夜の温度差のある気候は、季節ごとに豊かで良質な自然の恵みをもたらしています。

古代出雲国風土記に【豊潤(にた)しき小国】として示されている奥出雲の仁多(にた)地方。人々を生かしていた水、静かで美しい風景、厳しくも長閑なこのありがたい恩恵のただなかで醸造を続けています。

天然醸造味噌

奥出雲は西日本随一の米どころ。「魚沼米」が東の横綱なら、奥出雲・仁多地方の「仁多米」は西の横綱と賞されています。長い間に培われた米文化は、米糀の技術をこの地に定着させました。井上醤油店の味噌造りは、江戸時代末期より受け継がれた高品質な米糀製造技術の元、これをふんだんに使用し手間ひまかけて熟成させます。

今の時代は、「寒づくり」と表記すると<特定した日時を明確にするように>と、イエローカードがきられてしまいます。
「寒」は、雑菌が眠っている寒い時期。
凛とした空気の中、蒸米が湯気をあげ、味噌の仕込が始まります。

・ 天然醸造味噌って・・ 

熱を加えて、醗酵を促進させたりせず 添加物を使用しない造り方の味噌のみが天然醸造と名乗れるのです。手間ひまかけて造られた天然醸造味噌は、豊富な有機酸のほか、有効な多くの酵素を醸しだします。

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奥出雲三倍糀米みそ(仁多米100%)

三倍糀って・・

“大豆1升につき米糀3升”で仕込みます。
だから、三倍糀味噌。
ふんだんに仕込んだ米糀の爽やかな甘味と、熟成した大豆の味わいがとっても上品な味噌です。なにも添加しない生味噌です。


米どころ奥出雲仁多で、井上醤油店さんは、米糀をふんだんに仕込んだ天然醸造味噌を醸してきました。原材料は、国産丸大豆と地元銘柄米「仁多米」100%の米糀、塩のみ。上品な甘味、米糀の味わいに、大豆の力強い旨味が豊かに詰まったお味噌です。

【内容量】 500g

【原材料】 国産丸大豆(島根県・鳥取県)・国産米(島根県)・食塩(シママース

【醸造期間】約1年

【保存方法】

保存料としての酒精(アルコール)やソルビン酸は一切使用していません。 酵母菌・酵素が生きていますので、膨張してくることがあります。 お手元に届きましたら、冷蔵庫に保存をお願いいたします。

冷蔵品につきクール便でご注文ください

(常温発送ご希望の場合、カートのクール便選択欄で「希望しない」にチェックを入れてください。その場合、品質の保証は出来かねます)

【奥出雲三倍糀米みそ】: 品番: BI305

\650(税込\702) 個数

味噌・醤油の天然醸造品は希少であり、大変手間ひまのかかる日本食文化の粋といっても過言ではありません。しかし、生活の変化・食卓の変化・老齢化・食材の質の低下など様々な要因により、調味料へのニーズの変化をもたらしています。

減塩を始めとする所謂淡いタイプの味わいや、強酸分解物(グルタミン酸)などで味のコントロールをされた食品、強烈な刺激性が調味料の世界を席巻し、微生物醗酵による有機酸豊富な醗酵調味料は食卓に上がる機会が少なくなっています。

日本人にとって大切な植物性たんぱく質を使用した醗酵醸造調味料のよさを、如何に現代食生活にあわせ、質感を保ったままアレンジできるか大切な時と感じます。(井上醤油店)

完全無添加、昔ながらの本格醸造味噌

岡山県産の原料を使用し、こだわり麹で長期熟成した味噌です。

名刀味噌さんは親子二人で頑張って操業していらっしゃる岡山にある蔵です。創業以来半世紀にわたって完全無添加にこだわってきました。それは、見た目や効率の為だけにとらわれず日本の伝統的な味噌のあるべき姿をお客様に提供したいという思いの表れなのです。

樽から直接詰められた味噌は、乳酸菌など人間の体に有益な微生物が生きたままの状態で体内にとり込まれ、整腸作用など有益な働きが見込まれます。

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玄米麹味噌

原料は岡山県産の大豆とお米を使用。大豆は地元長船で農薬化学肥料を使わずに栽培されている若手生産者、大内さんの大豆を全量使用しています。旨味甘味が多い良質な大豆です。

玄米の優れた栄養価をそのままに、長期熟成による独特の旨味と風味を兼ね備えています。古くから伝わる麹歩合(通常の2倍)により玄米麹の自然の甘味が活かされ、深い味わいがあるお味噌です。

塩分濃度:約10.5%


【内容量】 800g

【原材料】 国産丸大豆(岡山県)・国産米(岡山県)・食塩(にがり成分をほど良く含んだ天日海水塩を使用しています)

【保存方法】

保存料としての酒精(アルコール)やソルビン酸は一切使用していません。 酵母菌・酵素が生きていますので、膨張してくることがあります。 お手元に届きましたら、冷蔵庫に保存をお願いいたします。

【玄米麹味噌】: 品番: B-323

\800(税込\864) 個数

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