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阿里山カフェ レシピ・ブック

¥1,680 (税込)

都心から離れた場所(埼玉県日高市・高麗)にありながら、平日でも行列ができる人気店、阿里山カフェ。野菜の魅力を引き出したメニューと、カウンターに並べられたアメリカン・スタイルのスイーツたちが、訪れた人々を魅了しています。そんな阿里山カフェの定番メニュー、季節限定のプレート、そして人気のスイーツまでを紹介。

福猫屋オススメ!!
カレーの壷

通常のスパイス・ハーブと比べ、オーガニックスパイス・ハーブの取り扱いには非常に手間とコストがかかりますが、プロユースの品質でありながら、日常使いができるリーズナブルな価格を追求し、世界各地のオーガニック生産者や工場と協力してお求めやすい価格を実現しました。
毎日使うスパイス・ハーブだからこそ、味も品質もホンモノにこだわりたい。オーガニックで彩る、豊かで上質な暮らし。VOX(ヴォークス)は、安心安全でおいしいオーガニックをお届けしています。

*VOXSPICEでは産地での持続的事業開発を目的とした品質改善や労働環境改善などさまざまな面で産地に貢献しています。

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オーガニック カルダモンシード

ショウガ科の種子を乾燥させたスパイスで、樟脳に似た特有の芳香を持ち、カレー粉の原料に欠かせないスパイスの1つです。 ピラフ(ビリヤーニ)など、多くのインド料理で使用されます。 肉料理の匂い消しやパン(ナン)、ケーキ(スウィーツ)の風味づけ等にも使用されます。 世界のカルダモン消費量の大部分が中近東に出荷され、カルダモンコーヒーとして愛用されます。 中近東では歴史的にカルダモンを日常の必需品としています。 紅茶に入れてチャイとしてもお楽しみ頂けます。Elletaria Cardamomum

世界の2大産地はグアテマラとインドです。 標高800mから1,200mのベルト地帯、狭い範囲で栽培されています。 環境が整わないと開花・結実がうまくいかないため、生産地域が限定されます。 その年の天候や降雨の条件により生産量がかなり左右され、相場変動の激しいスパイスとしても有名です。 グアテマラでは、集積地コバン近郊の小規模農家で栽培されています。

  • 原産地:グアテマラ
  • 内容量:30g
品番:BV001
\460(税込\496) 個数

オーガニック シナモン スティック 5本

チャイ、スイーツなどに利用して、スリランカ(セイロン島)産シナモン特有の繊細な香りをお楽しみください。砂糖などを多く使う料理、アップルパイ、ケーキ、パン、クッキー、プリンなどに良く合います。 とくにリンゴとの相性は抜群です。 独特の甘みと香り、そしてかすかな辛味があり、カプチーノ等飲料の香り付けにも使われます。もちろん、カレーやチャイに入れてもGOODです。スリランカ産はCinnamomum zeylanicumで、インドネシア、中国、ベトナムのカシアC. cassiaとは違う植物と認識されています。 シナモンの主な辛味・香り成分であるCinnamic aldehyde以外の微量成分もバランス良く含まれ、他産地のものに比べてとても複雑で高貴な香りがするのが特徴です。 日本にもニッケイ(肉桂、C. sieboldii、シノニム:C. okinawense)などの近縁種が徳之島、沖縄(久米島・石垣島)に自生しています。Cinnamomum zeylanicum

  • 原産地:スリランカ
  • 内容量:5本
品番:BV002
\460(税込\496) 個数

オーガニック シナモン パウダー 25g

砂糖などを多く使う料理、アップルパイ、ケーキ、パン、クッキー、プリンなどに良く合います。 とくにリンゴとの相性は抜群です。独特の甘みと香り、そしてかすかな辛味があり、カプチーノ等飲料の香り付けにも使われます。もちろん、カレーやチャイに入れてもGOODです。

スリランカ産はセイロンシナモン(Cinnamomum zeylanicum)とも呼ばれ、インドネシア、中国、ベトナムのカシア(C.cassia)とは違う植物と認識されています。 セイロンシナモンは主な辛味・香り成分であるCinnamic aldehyde以外の微量成分もバランス良く含まれ、他産地のものに比べてとても高貴な香りです。 そのため、カシア樹皮から作られたパウダーの方が香りが強く安価なため、より広く利用されていますが、欧州ではセイロンシナモンの方が好まれています。

品番:BV002p
\460(税込\496) 個数

オーガニック クミンシード

インドではカレーの調理をはじめる時(野菜や玉葱を炒める前)に先ず油でクミンシードを炒めます。 スパイシーな香りが引き立てられます。  クミンシードは、ガラムマサラなどカレーの風味を生み出すブレンドスパイスにの主原料ともなっています。 メキシコ料理の調味料チリパウダーの主原料のひとつ、オランダではレイデンチーズに、フランスではパンに使用され、中近東、北アフリカでも煮込み料理に使用されるなど世界中で愛されています。Cuminum cyminum

  • 原産地:インド
  • 内容量:30g
品番:BV003
\460(税込\496) 個数

オーガニック ガラムマサラ

煮込む料理なら火を止める直前に加えて、ダマにならないよう全体を混ぜます。 盛りつけるまでは鍋に蓋(あれば)をしておければなお良いでしょう。あたため直す場合も、その都度少量を加えるのが良いでしょう。 炒める場合、オーブンや直火で焼く料理の場合は直前に加えるのが難しいので、具材によく馴染ませる程度でよいでしょう。 ガラムマサラ(garam masala) とは、主にインド料理で使われる混合香辛料の一種。マサラとは香辛料全般を指し、他にもマサラと名のつく混合香辛料はありますが、ガラムマサラそのうちで最も代表的なものと言えます。ガラムマサラは主に、香りと辛味をつけることを目的に使われます。

ガラムマサラには決まったレシピはありません、この商品には基本の3種香辛料、シナモン、クローブ、ナツメグ に、カルダモン、ブラックペパー、クミンシードを加えさらにコリアンダーで香りを整えています。

  • 原産地:フランス
  • 内容量:20g
品番:BV004
\460(税込\496) 個数

オーガニック ターメリック パウダー

カレーの色付け使われている黄色は、ターメリックの黄色です。インドでは、ターメリックライスとして、カレーのごはんを黄色くするのに使われることもあります。スペイン料理パエリアの着色など、高価なサフランの代用としてポピュラーなスパイスです。沖縄の「うっちん茶」として愛用されているスパイスです。Curcuma longa L.

  • 原産地:ベトナム
  • 内容量:25g
品番:BV005
\460(税込\496) 個数

ピンクペパー 15g

サラダ、各種料理のトッピングとして料理の彩りにバランスと輝きを与えます。 やや甘く、ほのかに苦いのが特徴です。農薬は不使用です。

名前はペパーですが、辛くないため、繊細な料理のテイストを壊すことがありません。 これほど色が鮮やかでほんのり甘い風味は、プロのユーザーでも驚きの一品。色調と味の双方が整っていて、品質の良好さを物語っています。希少価値の高いスパイスで、1年間に当社が調達できる数量は限られています。

品番:BV006
\460(税込\496) 個数

スリランカから来たスパイスの王様

大人気フェアトレードの本格カレー「カレーの壺」生産者のマリオさんから届いた黒コショウ。

スリランカの太陽をたっぷり浴びて育ったコショウは、すっと鼻に抜けるような香り、ピリっとさわやかな野性的な辛みが特徴です。肉や魚料理、サラダやスープなどいろいろな料理にお使いください。

2000年に始まった農村支援プロジェクトに参加する小規模農家が、農薬・化学肥料に頼らずに丹精込めて栽培した、高品質のコショウです。

※主原料(98%以上)の原産地、または加工地の有機認証を受けているか、農薬や化学肥料を使用せずに栽培していることを確認済みです。

原産国:スリランカ

20g

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品番:B-278
\360(税込\388)/20g
個数

フレッシュで美味しいジンジャー。お料理やお菓子作りに最適です。

ヒマラヤの大自然の恵みを受け、栄養価に富んだ品質の良い様々な種類のスパイス。農薬を一切使用せず、自然農法にそって育てています。スパイスは短期間で成長するので、生活の厳しい小さな農家の貴重な現金収入になる可能性を秘めています。

しかし、問題はマーケットがないことです。奥地の村々は通信手段が整備されておらず、連絡を取るのも大変な地域のため、これまで市場を開くことが困難でした。そこで村人たちの貴重な収入向上の機会を創るため、現地の協同組合と協力し、農家を一軒一軒歩き回り、少量ずつ集めたそうです。

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品番: B-252
\300(税込\324/20g 個数

海外有機認証のブラックペッパー。


どんな料理にも利用できる、世界でもっともポピュラーな薫り高いスパイスです。

料理の他にもデザートのアクセントやチーズにかけても美味しいですよ。

細かめの挽き方になっています。

原産国:インド

30g

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品番:BA057
\280(税込\302)/20g 個数

新鮮で安全、風味豊かなブラックペッパーは、素材の旨みを引きだします。

西ネパール奥地は、通信手段が整備されておらず、連絡を取るのも大変な地域のため、これまで市場を開くことが困難でした。村人達の貴重な収入向上の機会を創るため、現地の協同組合と協力し、農家を一軒一軒歩き回り、少量ずつ集めたそうです。
そのブラックペッパーが、ついに長い道のりを経て日本に届きました。新鮮で安全、風味豊かなブラックペッパーは、素材の旨みを引き出し、肉や魚などの下ごしらえにはもちろん、シチューやスープなどの仕上げにぴったり。その香りと味には、きっとご満足頂けることと思います。

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品番:B-238
\300(税込\324/20g 個数

新鮮で香り豊かなシナモンは、様々なお料理やお菓子作りにぴったりです。

りんごのシナモン煮
シナモンロール

ヒマラヤの大自然の恵みを受け、栄養価に富んだ品質の良い様々な種類のスパイス。農薬を一切使用せず、自然農法にそって育てています。スパイスは短期間で成長するので、生活の厳しい小さな農家の貴重な現金収入になる可能性を秘めています。

しかし、問題はマーケットがないことです。奥地の村々は通信手段が整備されておらず、連絡を取るのも大変な地域のため、これまで市場を開くことが困難でした。そこで村人たちの貴重な収入向上の機会を創るため、現地の協同組合と協力し、農家を一軒一軒歩き回り、少量ずつ集めたそうです。

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品番: B-237
\300(税込\324/20g 個数

マイルドな辛味をハーブの香りが引き立てます。

豆、セロリ、タマネギ、トマト等野菜を煮込んでチリスパイスで味付けすればチリコンカンのできあがり!

原材料:パプリカ、食塩、クミン、オレガノ、ガーリック、カイエンペッパー

50g

海外認定機関認証

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品番: BA084
\450(税込\486/50g 個数

カイエンペッパーとは、ずばり唐辛子の事!

エスニックや中華、和食や洋風料理にも欠かせない唐辛子パウダー。意外と有機認定原料の唐辛子パウダーは無い物ですよ。お料理にとても便利な一品です。

原材料:カイエンペッパー

20g

海外認定機関認証

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品番: BA083
\290(税込\313)/20g 個数

パン・ミューズリー ジャム・スプレッド パスタ他 ソース・シーズニング チョコレート ナチュラルスイーツ カレー 豆 粉 麺類 調味料
パン・ミューズリー ジャム・スプレッド パスタ ソース・シーズニング チョコレート ナチュラルスイーツ カレー 麺類 調味料

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