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オーガニックコーヒー豆100% ペルー・フルシティー

※フェアトレードコーヒー。南米ペルーのクスコの近くのキジャバンバ地区を中心とした、小規模生産者の協同組合COCLAから。古くはインカ帝国の栄えた国、ペルー。アンデス山脈が南北に貫くこの国は、その気候や土壌から、良質のコーヒーが採れることで知られています。世界遺産マチュピチュで有名な、インカ帝国の首都であった現クスコ州もその一つ。その中にあるラ・コンベンション郡を中心とした生産者の組織である COCLA（Central de Cooperativas Agrarias Cafetaleras）は、1967 年に設立された協同組合。22の単協、3500人の組合員により構成され、組合員のほとんどが家族経営的な小規模生産者で、コーヒーやカカオを栽培しています。90年代以降、COCLAはコーヒーの有機栽培に力を入れています。また生産から加工、販売・輸出まですべて自ら行っています。高いところでは 2,000m 近い高地でありながら、年間の平均最高気温が 20℃前後で安定しており、甘味・酸味・苦味・コクのバランスが整った味わいが特長です。

有機 JAS 認証、FLO（フェアトレード）認証

RA認証豆100% ベレテ・ゲラ（エチオピア）

ベレテの森とゲラの森は、コーヒー発祥の地、エチオピア南西部に残る手つかずの自然の森。アラビカ種コーヒーの起源とされる、稀少なコーヒーの原木が自生する場所です。

この森林資源を保全しながらコーヒー豆を採取し天日乾燥されたのが 「ベレテ・ゲラのコーヒー」です。自生しているコーヒーなので、農薬や化学肥料はもちろん使われていません。現在世界中に広まっているアラビカ種コーヒー豆の原種と考えられています。

かつてはその国土の35%を森林が占めていたものの、現在では11%にまで減少していると言われているエチオピア。深刻な森林減少にあえぐエチオピア・ジマの山奥。国土の中でも有数の天然森林資源を有するジマエリアでの森林保護プロジェクトの趣旨は、

• 「森林を残しつつその森林に頼って生計を立てている人々の生活もまわって行くようにする」こと。

• 原生林と共生しているベレテ・ゲラ森林優先地域内に居住する住民グループWaBuBと、行政による参加型森林管理を実施すること。

• 「森を守る」=「生活が良くなる」。森を良い状態で守り続けていくことのメリット(生計の安定・収入増加)を、住民自身が認識できるような仕組みを整備すること。

プランテーション栽培ではなく、森の中で代々世代交代を繰り返し自生している原種のコーヒーです。森の中は収穫時以外はほとんど人の手が加わっていません。品種改良もされていないので、アラビカ種本来の野生のままの味をお楽しみいただくことができます。

収穫されたコーヒー豆は、選別され、昔ながらの天日干しで十分に乾燥後、出荷されます。これらの最低限の管理と伝統的な収穫・乾燥・出荷まで、集落の人々が生産者となって行います。枝につく豆が少ない分、力強く、豆の状態も自然乾燥とは思えないほど良いのも特徴です。

※生豆RA認証（レインフォレスト・アライアンス認証）

ナチュラル（自然乾燥）式ならではの、独特な香りがあり、なめらかな飲み口で、まろやかな後味が残ります。（生豆の加工方法。近年はほぼ水洗式）

オーガニックコーヒー豆100% ウガンダ

オーガニックコーヒー豆100% モカ・イルガチェフェ

※標高1,900〜2,300mにてシェード・ツリーの下で有機栽培されているガーデンコーヒー。コーヒーの原産地であるエチオピア南部イルガチェッフェ地区の「Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union」が生産者組合です。2002年に立ち上がったこの団体があるエチオピア南部は、独特のフレーバーをもったコーヒーのメッカとして知られています。

近年スペシャルティコーヒーとして、世界的な注目を集めるイルガチェフェは、豊かな火山灰性土壌と高い標高からくる昼夜の大きな寒暖の差により、上質な美味しいコーヒーを生産できるのです。

イルガチェッフェのコーヒーはミディアムボディからライトボディが特徴的。フレーバーとアロマは甘く、でもスパイシーで香ばしい。チョコレートを思わせるあと口、煎ったピーナツのような含み香が特徴です。シトラスやマンダリン・ミカンのようなまろやかで繊細な甘味もあることから、アイスとしても好まれます。

＊生豆の認証：フェアトレード認証（FLO）／オーガニック認証（原料(JAS)）

オーガニックコーヒー豆100% メキシコ・チアパス

※メキシコの南部、グアテマラ国境に近いチアパス地方の高地モトシントラで、先住民のマヤの人たちの生産協同組合から。

ISMAMオーガニックコーヒーは、シェラマドレ山脈の高原が広がるメキシコ最南端の温帯地方、チアパス地方にあり、標高1,000〜1,600ｍの間の比較的小さな農村で栽培されています。この地方はメキシコの中でも特に貧しい所と言われています。ISMAMとは、1986年、これら貧しい人々の求めに応じ、彼らが栽培するコーヒー豆の価格維持及びその源となる自然環境、すなわち土壌・水源・森林などを保護する目的で設立された共同体名です。地元農民の伝統的な知識と技術が今日の有機栽培コーヒーのベースとなっています。堆肥や自然肥料の使用、益虫を利用した害虫駆除など自然の生態系及び自然環境を破壊することなくコーヒー栽培が行われています。

コーヒー農園は18地方自治体に分けられ175団体にて管理されており、その下に1,200もの農家があります。この地方の特徴としては、曇りの天候が多い為、Shade Tree（日蔭用の木）が少なく、アラビカコーヒーのブルボン、ティピカ種が大半であり、カトゥアイが少量ということ。また約10年で木をカット(収穫量の充実、木の延命)し、新しい芽を伸ばして新たな収穫を促しています。

農家では、収穫後→水洗い(浮き豆除去)→果実除去→発酵（約24時間）→水洗い→選別(手選別)→天日干し(約2日)までを行っており、その後のパーチメント除去は、ISMAMにて厳選なる選別のもと行われています。